Скажу вам так, вся суть работы делиться на два раздела, первый это раздел в котором все изменения критичны и могут повлиять на работу движка в целом папки oc-includes, oc-admin и второй раздел изменения в котором влияют только на работу шаблона oc-content/themes, изменив в одном шаблоне что то вы можете этого не увидеть, если смените шаблон. МОЙ вам совет, в первый раздел лучше не лезть, если у вас знаний маловато, играйте с шаблоном, делайте бекапы базы и файлов. Лично я с этим движком уже второй год, не так тесно конечно, но вот результат
http://www.lavito-lipetsk.ru так как желания изменений функционала появляются по мере изучения движка, то и вопросы возникают на разных этапах развития не только сайта, но и знаний в движке.
1. Все установленные плагины висят тут oc-content/plugins
2. Превью картинок и их фуловские файлы хранятся тут: oc-content/uploads
3. Ваши темы, которые вы подключили oc-content/themes
А так вам мой совет, если у вас серьезное отношение к движку, то копайте, старайтесь понять сами что да как. Иначе будет сложно, но это не только с этим движком, это вообще по жизни.